山药削皮不痒手的小窍门

山药削皮不痒手的小窍门

山药是好东西，健脾养胃，营养丰富。但处理山药的过程对很多人来说是个噩梦，那种黏液沾到手上又痒又刺的感觉，我经历过一次就再也不想有第二次。后来摸索出了几个办法，现在处理山药已经毫无压力。

先说挑山药。市面上常见的山药分两种，一种是铁棍山药，细长笔直，表皮有铁锈色斑痕，口感粉糯，适合蒸食和煲汤。另一种是菜山药，比较粗，表皮光滑，口感脆，适合清炒。挑铁棍山药要选粗细均匀的，太粗的可能不是正宗铁棍。表皮完整无损伤，根须少的好。拿在手里掂一掂，沉手的说明水分足、肉质紧实。

处理山药止痒的方法我试过好几种。最有效的是戴手套，橡胶手套或者一次性塑料手套都可以，彻底隔绝黏液和皮肤的接触。如果没有手套，可以把山药放在流水下边冲边削皮，水流能带走大部分黏液。还可以在手上涂一层食用油或者醋，形成保护膜。另一个方法是用微波炉先加热一分钟，让黏液中的酶失活，然后再削皮就不会痒了。但加热时间不能太长，否则山药半熟会影响后续烹饪。

如果不小心沾到黏液已经痒起来，有几个止痒办法。用醋洗手，酸碱中和能缓解。也可以用吹风机热风吹一会儿，高温能让致痒的皂角素分解。炉甘石洗剂也有效，家里可以备一瓶。千万不要用热水洗，热水会让毛孔张开，反而加重刺痒。

山药的做法我推荐几道。蒸山药是最简单的，铁棍山药切段蒸熟，蘸白糖或者蜂蜜吃，原汁原味。山药排骨汤是滋补佳品，山药切滚刀块和排骨一起炖，汤白味鲜。清炒山药片用脆山药，切片后泡冷水去黏液，快炒出来脆爽可口。还可以做蓝莓山药泥，山药蒸熟压成泥，加牛奶调软，上面淋蓝莓酱，是一道健康甜品。

需要注意的是，山药有收敛作用，便秘的人不宜多吃。另外山药含淀粉高，糖尿病患者要控制量。处理完山药的刀具和砧板要马上清洗，黏液干了很难洗。

掌握了防痒技巧，山药就从麻烦食材变成了家常好物。秋冬季节多吃山药，对身体确实有好处。