青椒炒肉丝，先炒青椒还是先炒肉？很多人没搞明白，难怪不好吃

创作立场声明：#夏季不可少的美味#

做青椒炒肉丝，记得少放盐多加“它”，肉丝滑嫩，青椒爽脆特下饭

夏天由于天气非常炎热，所以家里人普遍都没有什么胃口，老婆和孩子都吵着想要吃点有味道的美食，思考了良久，还是觉得青椒肉丝是一个非常不错的选择！青椒作为夏天常见的一种蔬菜，价格特别便宜，营养价值也非常丰富，夏天适当地吃一些青椒，具有开胃消食，暖胃驱寒，促进血液循环，降脂减肥的作用！

青椒最常见、最美味的做法莫过于青椒炒肉丝了，青椒炒肉丝是我们家下饭店必点的一道菜，鲜辣的口感，让人食欲大振，越吃越想吃，家里的孩子碰到这道菜都要多吃两碗米饭呢！

青椒炒肉丝这道菜好吃却不好做，很多朋友反应自己在家里做的青椒炒肉丝，肉丝总是粘锅，口感一点也不滑嫩，青椒要么不熟，要么就是炒过头了，口感不好！那么，我们在做青椒炒肉丝时，是应该先炒青椒还是先炒肉呢？很多朋友都没搞明白这个问题，难怪做出来的菜不好吃呢！

这里就给大家分享一下跟一位饭店主厨那里偷来的经验，做青椒炒肉丝，记得少放盐多加它，肉丝滑嫩，青椒爽脆特下饭，一起来看看详细的制作步骤吧，包你一学就会！

【青椒炒肉丝】

所需食材：里脊肉200克、青椒200克、大蒜适量、生姜少许、白芝麻少许、鸡蛋清1个、玉米淀粉少许、生抽10ml、老抽5ml、料酒5ml、胡椒粉少许、食盐少许

1、做青椒炒肉丝的时候，建议大家选择里脊肉，因为里脊肉吃起来口感更加的滑嫩。里脊肉先切片，然后改刀切成细丝，放入清水里边反复淘洗几遍，洗到肉丝发白，没有血水，然后攥干水分。

2、攥干水分的肉丝放入碗中，加入胡椒粉、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡蛋清、玉米淀粉，抓出黏性，这一步腌制肉丝的同时还给肉丝上了浆，这样炒出来的肉丝口感特别好，怎么炒都不会老。

3、肉丝腌制好之后，不要直接下锅炒，我们多加一步，淋入少许的植物油，搅拌均匀，这样做的目的可以锁住肉丝的水分，而且下锅炒的时候，不会黏成一坨。

4、做青椒炒肉丝的时候，建议大家选择薄皮辣椒，这样的辣椒炒出来更好吃，青椒切丝的时候，要尽可能地切得细一些。料头不用太复杂，大蒜切片，生姜切片就可以了。

5、炒肉的时候，先把铁锅烧热，然后加入凉油，热锅凉油炒肉的时候才不会粘锅。肉丝下入之后，炒到肉丝变色就可以盛出来了。

6、锅中留少许底油，下入蒜片、姜片爆出香味，然后下入青椒丝翻炒几下，炒出青椒多余的水分。

7、接下来给青椒丝调味，放入少许的食盐就可以了，然后加入蒸鱼豉油，蒸鱼豉油是决定青椒丝好吃与否的关键所在。

8、加入肉丝，在放一些白芝麻，增加卖相的同时吃起来也更好吃。

9、最后开大火，快速翻炒20秒，炒出锅气，美味的青椒炒肉丝就做好了，肉丝滑嫩，青椒清脆爽口特别下饭！

——老刘侃侃——

青椒炒肉丝是一道非常常见的家常菜，但是很多人却做不好，一直纠结先炒肉还是先炒青椒，其实都可以，这并不是关键所在。肉丝要想滑嫩无腥味，一定要洗干净血水再腌制，最后加入植物油锁住水分。炒青椒丝的时候，要先炒出水分再调味，记得少盐，我们甚至可以通过放蒸鱼豉油代替食盐，这样子青椒才会更好吃，口感才会更加清脆！

关于青椒炒肉丝的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！