清炒藕片这样做～脆嫩好颜色

说起炒藕片，估计很多人会有这样的困惑，怎么炒都发黑，有的时候焯过水以后口感并不好，要不太硬了，要不就是不怎么脆，其实炒藕片也是有小技巧的，炒出来又白又脆，吃过我做的炒藕片的，都赞不绝口，下面来介绍一下方法，原材料如下

莲藕 2-3小节（白藕最好）

线椒 2根（不爱吃辣的可以用甜椒）

莲藕去皮，洗干净

切成很薄的薄片，越薄越好，这里需要一点刀工，不会切菜的教大家一个方法，用削皮刀削，我试过的，效果还不错，又均匀又薄（切厚了很难达到脆嫩的口感哦）

一边切一边放到盛了清水的盆里，避免被氧化变色

漂在水里的时候，颜色还是非常白的

用清水漂洗几次，漂去淀粉，这一步很重要，不能省略，这是脆嫩的必要条件之一

捞起来控水，切好的线椒放最上面

大蒜切片，葱切碎

开火倒油，油稍稍多一点点会更好吃，油热以后，放入蒜葱花椒干辣椒

倒入控水了的藕片

这时候辣椒在下面，先不要翻动，倒入适量白醋

大火翻炒几下

倒入一点冷水，继续炒几下

加入两小勺食用盐（根据个人口味和菜的分量添加）翻炒几下，加入少量味精提味，就可以出锅了

盛出来看一下，颜色非常漂亮，没有任何发黑的迹象

看起来颜色鲜亮，清清爽爽的，尝一下味道，脆嫩爽口，不硬不柴，是很合适的下饭下酒菜，喜欢的可以试一试

注：藕的选择也很重要，白藕最好，红藕也可以，但是红藕尽量选靠近藕尖部位，藕如果太老，不管煮汤还是炒藕片都会不好吃，口感会觉得有筋