虾知味 篇七：客家卤猪肉

卤肉/实用（方法简单，配方卤汁多用实用）

备料：冰糖、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、八角、茴香、陈皮、姜、葱。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。

腌猪肉：

猪肉（或其它肉、猪脚、鸡爪、鸭爪）一斤半洗净，姜切细丝，加酱油15ml、15ml、姜丝腌2小时以上。

煮卤水：

砂锅内加1000 ml水，加入备料，盐、酱油35 ml，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味（最好加入猪皮鸡爪等有胶质的材料一起熬，这样能增加卤汁黏稠香滑）。

卤制：

加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，卤20分钟，卤肉用筷子轻轻插能插入，肉就卤好了；关火，将卤好的肉捞出放碗中，放凉。

改刀摆盘：

待肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片摆盘，（也可撒上葱花或香菜点缀卖相好点）。

小技巧：

卤制时间一般是15到20分钟左右；想要更入味就1到2小时不等；好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键。

腌制猪肉

起卤水，中火卤制20分钟，时间到用筷子轻轻能插入就为熟了，有时间，可以小火浸卤2个小时，更加美味。

改刀切片的“卤肉”摆盘效果。