下酒又下饭 篇二十八：茄子直接下锅炒就错了，多加一个步骤，茄子少油还入味，好吃到爆

茄子是日常生活中最常见的蔬菜，一年四季都有，但五六月份的茄子最鲜嫩。茄子品种有很多，常见的有圆茄子、长茄子、矮茄子。杭州当地也有一种细长的茄子，老百姓叫它“杭茄”，这种茄子细长的，浅紫色外皮，口感更嫩。

茄子做法有很多，比如红烧茄子、酱茄子、蒸茄子、蒜泥茄子。我今天给大家分享的这道菜是肉末茄子，茄子本身是吸油的食材，适合与肉类搭配，二者结合相得益彰。有些人为了把茄子做的好吃，就把茄子过油，经过油炸后的茄子虽然很香，但常吃并不健康。那么茄子怎么做既好吃又少油呢？教你一个小技巧，茄子不要直接下锅炒，多加一个步骤，茄子少油还入味，超级好吃。

【肉末烧茄子】

[食材]:茄子2个、猪肉馅适量、油盐适量、香葱、蒜末、酱油2汤匙、豆瓣酱1大勺、淀粉2小勺、小米辣适量

[做法]:

1.茄子洗净切掉根蒂，用手撕成细条大约6-7CM长段，手撕的茄子纹路不被破坏，更容易入味。把茄子放入大碗中，撒少许盐拌匀腌制10分钟。

2.腌制后的茄条会渗出水，这样茄条炒制时就不会吸油，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，这个小技巧可以让茄子少油还能更入味。

3.腌制好的茄子用清水冲洗一下，稍微挤出水分，然后撒上干淀粉拌匀。淀粉能锁住茄子的水分，还会让茄子口感更嫩。

4.炒锅倒入适量油烧热，下蒜末爆香。然后下肉末煸炒至熟。

5.接着往锅里放一勺豆瓣酱，两勺酱油快速翻炒至肉末均匀裹上酱汁，这样肉末鲜香入味还不腥。

6.然后把茄子倒入锅中翻炒均匀，淋少许水盖上锅盖，烧制5分钟。

7.出锅后装盘撒葱花，小米辣增香提味。这道菜没有放盐，前面茄子是腌制过的，后面肉末也是用豆瓣酱煸炒的，所以无需格外放盐。大家可以根据自家人口味适当调整盐的用量。

夏天，当属茄子最下饭，不知道吃啥的时候，不妨试试这道肉末烧茄子，保准你多吃半碗饭。

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