炒花甲放点这种食材鲜味成倍增加，现在知道还不晚，学会快试试

创作立场声明：韭菜炒花甲是一道以花甲、韭菜为主料，爆炒而成的海鲜家常菜。韭菜的香，再配上花甲的鲜，如果再有清爽的啤酒，吃起来那叫一个惬意，那就是神仙般的日子。

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夏天是吃花甲的时节，满大街、各海鲜店里都摆放几大盆，有时候晚了还买不到。花甲，又叫花蛤，是一种很鲜美的小海鲜。花甲不但肉质鲜美，关键是价格亲民，十元一大盆，老百姓吃得起，只有老百姓真正吃得起的才是好食材。花甲最常见的烹制方法是辣炒或者是麻辣，旺火爆炒，鲜美肥嫩的肉质，鲜美中夹杂着麻辣鲜香的味道。但是，有的朋友不吃辣怎么办？今天就给朋友们推荐一款不辣的花甲制作方法，韭菜炒花甲。这种食材与花甲很搭配，鲜味成倍增加，现在知道还不晚赶快试试。

韭菜炒花甲是一道以花甲、韭菜为主料，爆炒而成的海鲜家常菜。韭菜的香，再配上花甲的鲜，如果再有清爽的啤酒，吃起来那叫一个惬意，那就是神仙般的日子。做这道菜，建议下午去购买花甲，店家一般比较专业，花甲吐沙也比较彻底。买回来的花甲一定要清洗干净，用一个较大的不锈钢盆反复“颠簸”几次，去除残存的泥沙。还建议朋友们尽量不要直接去爆炒花甲，最好是在旺火沸腾的开水中焯水，一是让花甲同步快速成熟，更关键的是把花甲壳内残存的泥沙彻底焯除干净，吃起来不牙碜。

韭菜炒花甲（蛤）

主料：花甲750克

配料：韭菜30克、姜10克、蒜10克

调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量、花椒油10克

制作过程

1、建议朋友们下午去海鲜店里购买花甲，店家比较专业，吐了一天的泥沙，也基本吐干净了。把买回家的花甲用一个较大的不锈钢盆反复“颠簸”几次，去除残存的泥沙，反复冲洗干净。

2、韭菜洗净后切5厘米长的段，切姜片、蒜末。

3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后保持沸腾状态，把清洗干净的花甲倒入，全程大火，焯至花甲开口后，立即捞出控水。花甲焯水虽然牺牲了部分鲜味，但是保证了不牙碜，也是值得的。焯花甲的水沉淀后留用，不管是炒花甲时做为清汤调入，或者是做个鲜汤煮个面条，都是不错的选择。

4、提前炙锅，倒入植物油30克，热锅温油，下入姜片、蒜末炒香，下入焯水的花甲、韭菜段，烹料酒10克，开大火，快速翻炒均匀。调入焯花甲的清汤30克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量，再次翻炒均匀，淋花椒油10克，增香、增色、增味，停火。

5、把炒好的花甲装盘，趁鲜上桌享用。炒花甲放点这种食材鲜味成倍增加，现在知道还不晚，学会快试试。

6、菜品特点：色泽鲜亮、韭香浓郁、花甲鲜美、鲜香怡人、佐酒佳品、回味悠长。

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