玉米怎么选，甜玉米和糯玉米和水果玉米

玉米怎么选，甜玉米和糯玉米和水果玉米

玉米是全球三大主粮之一，在中国人的餐桌上既有作为主食的也有作为零食和蔬菜的。甜玉米和糯玉米和水果玉米和爆裂玉米，不同类型的玉米吃法和口感完全不同。

甜玉米是最常见的鲜食玉米品种，它的籽粒在成熟过程中糖分转化成淀粉的过程被阻断了一部分，所以籽粒含糖量高吃起来甜。甜玉米的籽粒皮薄汁多咬下去汁水充盈，适合煮熟了直接啃或者切段炖排骨汤。甜玉米的糖分在采摘以后会迅速转化成淀粉，所以甜玉米一定要趁新鲜吃。摘下两天内的甜玉米鲜甜度最佳，一周以后甜度会大幅下降。

糯玉米也叫黏玉米，籽粒里的淀粉几乎全部是支链淀粉，煮熟以后口感黏糯Q弹像糯米一样。糯玉米的甜度比甜玉米低很多，但它的黏糯口感是甜玉米给不了的。糯玉米适合蒸着吃或者烤着吃，那种粘牙的糯感嚼起来特别有满足感。东北的黏苞米和云南的糯玉米都是有名的糯玉米品种。

水果玉米是可以生吃的玉米品种，皮薄汁多糖度极高，生吃一口咬下去汁水在嘴里爆开，甜度可以媲美很多水果。水果玉米的籽粒比普通甜玉米更嫩更薄，生吃的口感清甜爽脆。水果玉米适合做沙拉，把玉米粒切下来和番茄和黄瓜和生菜一起拌，不需要加沙拉酱光靠玉米粒的甜汁就能撑起整碗沙拉的味道。

老玉米是淀粉完全转化完毕的成熟玉米，籽粒变硬变干甜度基本没有了。老玉米不适合直接煮着吃，但适合磨成玉米面做玉米窝头和玉米饼和玉米糊，是北方很多地区日常粗粮的重要组成部分。爆裂玉米是一种特殊品种，籽粒的外壳又硬又密，加热到一定温度以后内部的水分变成蒸汽撑破外壳爆开成为爆米花。玉米须煮水在民间有很多说法，认为有利尿和降血压的作用。从现代营养学角度看玉米须确实含有黄酮类化合物和钾和生物碱等成分，中医里玉米须性平味甘有利水消肿的功效。玉米须煮水的做法是把新鲜玉米须冲洗干净放在锅里加水煮十几分钟滤出汤水当茶喝，味道是淡淡的清甜。玉米和豆类一起食用的营养价值更高，因为玉米蛋白质中赖氨酸含量偏低而豆类富含赖氨酸，两者搭配恰好互补了氨基酸的短板。玉米排骨汤的做法是先把排骨焯水去血沫放入玉米段和胡萝卜块一起炖煮，玉米的甜味释放到汤里汤自带清甜完全不需要加糖。竹筒玉米饭是云南和广西的少数民族特色吃法，把嫩玉米粒和糯米和腊肉丁装进新鲜的竹筒里封口放在炭火上烤，竹筒的竹壁在加热过程中挥发出清甜竹香融入到玉米饭里，一口吃出山林的味道。