蔬菜买回来要不要洗了再放冰箱

蔬菜买回来要不要洗了再放冰箱

很多人买蔬菜回来第一件事就是洗干净再放冰箱觉得这样吃的时候方便而且更卫生。但其实蔬菜洗了再放冰箱反而会加速变质这是一个常见的保存误区。

蔬菜洗后变质的原理。蔬菜表面天然有一层蜡质或者角质层这层物质能保护蔬菜防止水分蒸发和细菌侵入。用水清洗会破坏这层保护层让蔬菜更容易失水萎蔫和被细菌感染。而且洗后的蔬菜表面残留的水分会成为细菌繁殖的温床特别是在冰箱冷藏室的温度下（四度左右）虽然细菌繁殖较慢但仍然在缓慢生长。所以洗了再放的蔬菜比不洗直接放的蔬菜变质更快。

正确的做法是买回来的蔬菜不要洗直接保存。吃之前再洗这样蔬菜保存时间更长。不同蔬菜的保存方法略有不同。

绿叶蔬菜如菠菜油菜生菜等买回来挑掉黄叶烂叶不需要洗用厨房纸巾包裹后装入保鲜袋中放冰箱冷藏。厨房纸巾能吸收蔬菜表面多余的水分保持适宜的湿度防止蔬菜因过湿而腐烂。绿叶蔬菜最好三到四天内吃完放久了营养流失口感也变差。

根茎类蔬菜如胡萝卜白萝卜红薯等不需要放冰箱。放在阴凉通风处保存即可。胡萝卜和白萝卜可以装塑料袋扎几个孔保持透气放阴凉处。红薯不要放冰箱低温会让红薯中的淀粉转化为糖影响口感而且容易在低温下变质。土豆也不要放冰箱跟红薯一样阴凉通风处保存。

茄果类蔬菜如番茄茄子辣椒等。番茄前面说了最好不要放冰箱。茄子和辣椒可以放冰箱但不要洗用保鲜袋装好放冷藏。辣椒如果想保存更久可以切去蒂部装保鲜袋冷藏能保存一周左右。

菌菇类如香菇平菇金针菇等买回来不要洗用纸袋装好放冰箱冷藏。纸袋透气性好能吸收多余水分防止菌菇发粘变质。菌菇类很容易变质最好两到三天内吃完。

有些人为了方便喜欢提前洗好切好蔬菜放冰箱备用。这样做虽然方便但蔬菜切开后营养流失更快而且切口处容易氧化变色和滋生细菌。如果一定要提前切好建议切好后装密封盒放冰箱并在二十四小时内用完。切开后的蔬菜烹饪前不需要再洗切开后洗会流失更多水溶性维生素。

唯一例外是有些蔬菜需要先处理再保存。比如冬笋带壳不好保存可以剥壳后焯水放冰箱冷冻。鲜玉米剥去外皮留一两层内层装入保鲜袋放冰箱冷藏可以保存三四天。