莲藕七孔和九孔口感完全不同别买错

莲藕七孔和九孔口感完全不同别买错

莲藕是餐桌上非常百搭的食材，凉拌清炒炖汤炸藕盒怎么做都好吃。但很多人买莲藕的时候不知道其实莲藕有七孔和九孔之分两者口感差别很大适合的做法也完全不同。买错了品种做出来的效果可能跟预期差十万八千里。

七孔藕也叫红花藕表皮偏粉褐色或黄褐色体形比较短粗，切开后横截面有七个孔洞。七孔藕的淀粉含量高水分偏少口感偏粉糯，煮熟后质地软烂入口即化特别适合炖汤和做藕泥。排骨莲藕汤用七孔藕炖出来汤色浓郁藕块粉糯拉丝口感非常好。如果用九孔藕炖汤藕块煮很久还是脆硬的口感就不对了。

九孔藕也叫白花藕表皮偏白净光滑体形比较细长，切开后横截面有九个孔洞。九孔藕淀粉含量低水分高口感脆嫩多汁，煮熟后依然保持清脆感不会变软烂。九孔藕最适合凉拌清炒和炸藕盒。酸辣藕片用九孔藕做出来脆爽可口嘎嘣脆，如果用七孔藕做出来就是软塌塌的完全没有脆感。

买莲藕的时候不切开怎么区分七孔和九孔呢？主要通过外观来判断。七孔藕体形短粗偏圆润表皮颜色偏深偏粉褐色节间较短。九孔藕体形细长偏修长表皮颜色偏浅偏白黄色节间较长。另外七孔藕的表面通常比较粗糙有较多的黑褐色斑点，九孔藕表面比较光滑干净斑点少。多看几次就能凭感觉分辨出来了。

除了区分品种挑莲藕还有几个通用要点。第一看藕节要选藕节粗短饱满的不要选藕节细长干瘪的。粗短的藕节说明生长充分果肉厚实孔洞小肉多。第二看两端要选两端藕节完整封口没破的。如果藕节两端的封口断了泥土和脏水会从孔洞渗进去很难清洗干净。第三看表皮要选表皮光滑有光泽颜色自然的。表皮发黑有大面积腐烂斑点的不能买。第四闻气味新鲜莲藕有一股淡淡的泥土清香，如果有酸味或者腐烂味说明已经变质了。

莲藕买回来不要马上削皮切开会氧化变色。如果要提前切好就把切好的藕片泡在清水里加几滴白醋防止氧化。做凉拌藕片的时侯焯水时间不要太长水开后下锅三十秒捞出立刻过凉水这样才能保持脆感。炖莲藕汤的时候要冷水下藕跟排骨一起慢慢炖至少一个半小时藕才能炖到粉糯拉丝。

莲藕的保存方法是不要洗不要削皮保持完整带泥的状态用报纸包好放冰箱冷藏可以保存一周左右。已经切开的莲藕用保鲜膜封好切面放冰箱要在两天内吃完。