小厨有肉 篇二十八：快过年了~餐桌上没硬菜怎么行！上梅菜扣肉！

快过年了，你想做的硬菜是什么？

如果让黄小厨猜你家蒸锅里有啥，那一定有这道梅菜扣肉对不对～扣肉的灵魂在皮上面，肉皮过油煎炸至黄而不焦才是上品；梅菜的香味完全融合在肉汁中，让肉爽口不腻；只要火候够足，就连不爱吃肥肉的人也会忍不住多吃几片。

梅菜扣肉的做法每家每户都有不同，有的人会先将肉焯水后切片，一片片煎出油脂后再上色入味，之后上锅蒸熟，虽然做法稍微复杂一些，但是好吃就行呀！只是苦了米饭，又要遭殃啦！

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梅菜扣肉

食材

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五花肉 一块／梅干菜

料酒／生油

花椒／大料

葱段／姜片／葱花

老抽／红糖／油

步骤

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❶

梅干菜用水泡发，洗净后切碎备用。锅中放入姜片、葱段、大料和花椒，放入五花肉煮1小时。

❷

锅中放入老抽和红糖融化后制成料汁，将五花肉捞出均匀涂抹料汁，给肉皮上色。

❸

用牙签在肉皮上均匀地戳几个小洞，便于入味。

❹

锅中倒入油，油热后将肉皮朝下放入锅里慢慢地煎炸，煎至肉皮起泡变酥。之后把肉切成薄片。

❺

将肉片码入大碗中，肉皮朝下摆放。碗中加入料酒、生抽、老抽和糖搅拌均匀后，涂抹在肉片上。把梅干菜放在碗中，中小火蒸一个小时左右。蒸好之后，用一个盘子扣在碗上，180°翻转将碗里的梅菜扣肉倒扣在盘子上，撒上葱花即可。

TIPS

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● 炸好的五花肉可以放在冰箱里冻5分钟，这样便于切片

● 翻转碗时一定要快，否则会破坏造型

● 想要肉更软烂入味可以蒸2个小时，并按照个人口味加盐调味