教你在家做姜汁热窝鸡,听名字就超好吃的川菜!
早先就说过,川菜,成在麻辣,败也在麻辣。
因为麻辣让世人认识川菜,也因为麻辣让人以为,川菜就只是麻辣而已。
其实川菜的口味是丰富的。
我去成都的时候,我朋友还特地带着我去吃了传统的川菜姜汁热窝鸡。
顾名思义,姜汁是调味,热窝是指上桌的温度,像鸡窝里一样温温的,非常适口。
调味极简,色泽金黄,酱汁和醋的香味浓郁,不放辣椒,也极为下饭。
和外面假模假式的创新川菜也不一样,姜汁热窝鸡没有多余的配料(满盆的辣椒花椒),满满的都是鸡肉,容不得作假。
对鸡的选择要求也就更高,必须选放养的走地鸡,而且最好是肉质更脆的公鸡(不能太老);姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。
炒制的过程中,要放两次陈醋,使得鸡口感爽而不腻,色泽漂亮。
关于这道菜,还有一个有趣的小故事。
戳👇视频,一起看!
-姜汁热窝鸡 -
BGM:Egil Olsen - Keep Movin
[食材 ]
鸡半只黄姜2块大葱1根
老抽2茶匙醋1汤匙盐淀粉
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[做法 ]
1.鸡肉泡凉水三小时,老姜切末,大葱切粒备用
鸡肉泡凉水能去除血水,减少烹饪时的腥味
2.将鸡肉放入锅中,加入热水,煮至七成熟,鸡肉捞出
可以取一碗澄清的汤备用
3.热锅下油,放入部分葱粒、姜末,翻炒出香味,再放入鸡肉翻炒
4.倒入一大勺高汤,没过鸡肉即可,放入盐、老抽和一半的陈醋
高汤,懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤
想要更鲜甜的高汤,还可以用滴鸡精来做,也是超简单的做法
5.再倒入剩下的大葱粒,第二次加陈醋,转小火煮一会儿
汁收得差不多的时候,适当勾芡,就可以装盘享用了~
调味的过程中不放一点辣椒,只凭油爆出姜的香味;醋的味道正正好,解腻开胃。
鸡肉带着调味的香气,特别下饭,尤其汤汁,用来拌饭特别香。
盘子里的辣椒是为了拍照好看撒上去的~
很多时候,出于各种原因,我们只能看到事物的一面。
千万别凭这一点认知下结论,否则,你会错过更宽广的世界。
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