厨房生活小妙诀 篇二十七：只知道高筋面粉？那你肯定缺这篇风味粉指南

提到烘焙中用到的粉类，你是否第一时间脑海里就冒出低筋面粉、高筋面粉等最常见的粉状材料呢？毕竟身为蛋糕面包的主材料，最容易被人记住也是理所当然。

其实除了它们以外，烘焙中还有很多常用却不易被人发现的粉类，例如提拉米苏表面提香添味的可可粉、芝士意粉表面撒上的浓郁芝士粉......这些风味粉最易被人遗忘，但少了它们的自然风味也就有所流失。今天小蜜蜂就要为它们发声，让你忘不了烘焙中默默付出的它们。

可可粉

简介：可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序先是得到可可饼，再将可可饼脱脂、粉碎成粉状，就是我们常用的可可粉。按加工方法不同分为天然粉和碱化粉两种，在欧洲地区大多使用的都是碱化可可粉，因为碱化可可粉的香气更为浓郁。

作用：可为我们的食物增添香浓的巧克力风味，适用于制作面包、提拉米苏、饼干等甜点。

小窍门：①使用可可粉的同时，减去等量的面粉；②可可粉含有油脂成分，会破坏鸡蛋的气泡致使面糊不宜膨胀。因此我们在使用它制作蛋糕时，要酌情减少搅拌的时间、次数，不放心的小伙伴可以选购油脂含量低的可可粉；③可可粉结块直接使用也有影响烘焙成品的风险，建议过筛打散再添加使用。

吉士粉

简介：又称卡士达粉，呈浅黄色或是浅橙黄色粉末状，同时具备奶香和果香这两种深得人心的味道，主要由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

作用：适用于添加到糕点和布丁等软绵、香滑的冷热甜点中，来增加风味，也可制作成内部配馅、夹心，以及表面装饰。

小窍门：①只要加入少量的液体（一般为水、牛奶）搅拌，即可还原成浓稠状卡士达酱；②与糖、鸡蛋和牛奶一起烹调，就可制出奶黄馅；③在膨松类糊浆中添加吉士粉，炸制后就能变得松脆不软塌，定型效果杠杠的。

芝士粉

简介：与吉士粉一字之差却有着天壤之别，芝士粉由奶酪磨成的粉末，分为加工芝士和天然芝士，类似奶粉的模样有乳白色到淡灰色，也有人为添加成黄色。传统磨碎工艺加工而来的颗粒比较粗，而今芝士粉加工更多的是采用喷雾干燥法，出来就是细腻的粉末。

作用：主要起到调味的作用，天然芝士加工而成的粉末更是能赋予烘焙品天然芝士的风味和营养。

小窍门：①不同芝士粉的脂肪含量不一样，添加使用时谨记留意成分表。

杏仁粉

简介：杏仁去皮后研磨成粉即得，所以营养价值跟杏仁一样哦，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质。

作用：可以为烘焙品增添杏仁的香气以及味道，还能使它们的组织变得更蓬松柔软。此外，还可纯粹只用杏仁粉来制作点心，如我们熟悉的马卡龙。杏仁粉还可制作成杏仁膏，杏仁膏加入色素就胜任翻糖的工作，还更天然呢。

小窍门：①一般情况下，坚果粉类会吸收面团中的水分，因此必须将面粉的量按比例地减少；②一杯杏仁粉约有90颗杏仁，一颗杏仁含有7卡路里，所以不适宜大量食用用杏仁粉制作而成的烘焙品，热量高着呢；③可当做单独调味品使用，也可在西点表面撒上杏仁粉美化之余还提味。

除了它们以外，你还有哪些风味粉搭档呢？除了主材料外，不要忘了善于利用它们来美化食物哦。