流水日记 篇三：超级松软吐司配方放送~新手的吐司日记

创作立场声明：本文原创，方子是自己综合网上各个菜谱捣鼓出来的。超松软的吐司方子，好吃一级棒！！

前言

话接上回，有朋友说我的文章吐司烤的丑，又糊又白，我心里是很不服气的，于是打算再来亿遍，顺便写个教程，大家有需要的自取就好~

材料

汤种

20g高筋

100g水

主面团

270g高筋

40g糖

牛奶70g

一个鸡蛋的蛋液（我挑个小的蛋，大概四五十g的样子

酵母4g

盐4g

黄油25g

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制作汤种

称量好材料

我懒，大概就好了

用小火把材料混合并煮成浆糊的样子，我用电磁炉煮的，120w，然后拿硅胶铲来搅，非常方便。不要太大火，一直温热煮就好

大概这样子

将做好的汤种摊凉（我看有的食谱是这样要求的），但我比较懒，过一会就直接用了

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刮刀的链接哈哈

制作面团

高筋面粉过筛，将汤种与除了黄油，酵母，盐以外的材料全部混合，牛奶可以酌情放，因为鸡蛋液是流体，所以大家家里的鸡蛋要是比较大个的话，牛奶可以先加六十克，混合完再考虑要不要添剩下的十克。

其实我觉得如果想要做出来松软的话，继续增加奶量也是可以的（目前我还没试过一步一步来，当然也要看看每个人自己用的面粉吸水性如何

楼主一如既往用的是白燕，酵母是用它自带送的那个哈哈哈

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材料混合后非常粘手，因为这个方子含水量挺高的，大家可以把面团放案板上，一手将面团推开，一手靠刮板将面团刮成一团。我没有刮板，用的是我的硅胶铲如此往复五分钟，面团就开始成形了。

然后将面团摔打一下，一只手提起面团，像溜溜球一样往桌子摔，另一只手还是靠刮板把面团刮起来，五分钟左右后，面团表面应该就比较平滑了。

反面教材：楼主没什么耐心，大概混合到不是很粘手（如下图）就扔进冰箱水合了

面团要放上层（冷冻层），两小时起步，最多十二小时封顶，看个人时间灵活安排，我会在面团表面盖一块打湿的纱布，防止表面变干。

揉面

时间到了之后，将面团取出，首先放盐和酵母，反复揉到看不见酵母。（大概十分钟

用面团包住软化好的黄油（像包饺子一样），然后慢慢揉。

运气好的话，黄油没有漏出，你的手也没有被恶心地粘住。。大部分情况下运气应该都是不好的。。你就会像我一样，看见面团分层，黄油到处都是，这个时候不要害怕！只要反复揉捏，推开，收回，掌心压，慢慢地，黄油被面团吸收，就会变成一块手感极佳的面团！（大概十五分钟

这个时候我就会模仿兰州拉面的师傅，把面团拉长，在桌子上疯狂摔打，对折，继续摔打（直到我得到想要的手套膜效果

应该勉为其难算是手套膜吧

这个时候就可以将面团团成球球，室温下静置一个半到两个小时，发酵至两倍大。

揉完面的手干净的很

这里由于我做完前面已经半夜了，得去睡觉，作死把它放进冰箱了，所以我这步不太规范，导致最后面团没发太起来，我猜想这个也是面包糊了的原因呜呜呜

这个时候面团应该按压能留下手指印，戳他有轻微回弹

然后把面团翻面，对折两次，就像这样，紫色是最后得到的部分，将它团成圆球球，再放三十分钟

灵魂画手

分面团

将分好的面团卷一下，变成圆球状，千万不要不要再揉面团了，不然会破坏里面一层一层的结构将分好的面团放置三十分钟，进行松弛。

卷面团

将面团轻轻拍扁，并擀成方形。翻面后，将面团进行对折

得到白色形状的面团

将白色样式的面团擀开成牛舌状

然后卷一圈半，并放进吐司盒发酵，发酵至八分满（我发酵至六七分满就去预热烤箱，但事实证明我的烤箱预热非常快于是我在上面刷了一层水，直接合上盖子就送进烤箱了

温度是上火160下火170，烤25min

得到的结果是这样的

头皮糊掉了

我猜测原因是因为发酵还不够充分。导致仅仅是中间比较高的面团与盖子接触，盖子的热量没有充分带走所以温度偏高。吸取教训再接再厉

但其他面还是温度挺均匀的

这个方子很超级超级松软，而且做出来是一层一层的哈哈哈

个人感觉新手入门烘焙最难的就是挑菜谱了吧，如果菜谱里面材料太多，比如要求奶油啥啥啥的就很不方便。或者是太专业的又很难上手，比如做蛋糕要求打蛋白打到弯钩，我就非常为难。这个方子是我自己综合了一下搞出来的，大家有兴趣的话也可以试一下。虽然头顶还是糊（我的锅我的锅），但是真的真的巨好吃哈哈哈本文到这里结束了，谢谢大家的收看~我们下次再见