再说手套膜，掌握了这些技巧，做面包就成功了2/3！

很多朋友都说面包好难做，屡战屡败。要么做出来的面包像石头，要么组织粗糙。之前，我写过一篇文章https://post.smzdm.com/p/ag4r9mgd/，写了15分钟揉出手套膜的方法，但不少朋友还想让我尽可能详细地写一写手套膜，于是，今天给大家一篇更加详细的、揉出手套膜的方法，希望对大家有所帮助哦。

1.选对面粉

做面包，一定用面包粉或者高筋面粉， 尤其是做450克的吐司，面粉要么是面包粉，要么是高筋粉。根据面粉的蛋白质含量不同，面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%。特点是反复、适当的揉后，面团延展性更好，弹性更好。面粉要选对，这是前提。我最近一直用新良的这款纯享高筋粉，不贵，品质也不错。

新良纯享高筋小麦粉1kg*5面包粉烘焙专用披萨日式吐司粉原料家用79.9元天猫精选去购买

2.方子要选对

做面包、做蛋糕，不像炒菜、做馒头，做面包、蛋糕必须买个电子秤，所有东西精确到克。新手最好不要胡乱改方子哦。作为一个上班族，我做面包一般选比较简单好用、成功率又高的方子。吐司方子一般是这几个，之前也在文章中发过：https://post.smzdm.com/p/apv5xdow/；咸口面包方子是这个，成功率非常高：https://post.smzdm.com/p/a90e6gro/；甜餐包方子之前也给大家分享过，需要的自取：https://post.smzdm.com/p/a90zoz87/；还有只需要发酵一次的快手餐包：https://post.smzdm.com/p/aevxrr23/

3.揉出手套膜

今天着重给大家分享的是，揉出手套膜的方法。

根据先液体后固体的原则，把面包配方中除黄油外的所有材料，放入厨师机面缸内，先二档低速2分钟打匀。此时的面团非常黏，但是千万不要看着黏，就加点干面粉吧，千万不要。低速搅拌2分钟后，可以4档搅拌两三分钟，停下来，用刮刀给面团翻个底，把黏在桶底的面团搅上来，接着4档快速搅拌四五分钟，再用刮刀翻个面。

此时的面团，虽然还黏手，但是千万不要加面，继续4档搅拌，搅拌两三分钟，停下来，扯一块面团看看状态，几乎可以拉出膜了。

可以拉出厚厚的膜之后，此刻加入切小块、软化至手指轻轻可以戳动的黄油，继续4档搅拌两三分钟。

面团已经可以拉出厚膜，加入黄油后，就要小心查看查看状态，免得搅拌过度，搅拌至断筋，断筋的面团，做面包肯定是失败的。

加入黄油，搅拌两三分钟就停下来查看面团状态，扯开一块面团，可以拉出有弹性的手套膜，就代表面团搅拌好啦。可以直接发酵咯。

这是揉好的面团，轻松可以拉出膜。做餐包对手套膜要求没有那么高，餐包面团揉至下图状态即可。

揉好的面团可以轻松拉出膜

揉好的面团可以轻松拉出膜~

面团完全不粘手

面团完全不粘手~

揉到恰到好处的面团，非常有光泽，有弹性。

面团的延展性非常好。如果发酵到位，烤出来的面包，柔软拉丝。

这是港式吐司，组织非常赞。

做出来的面包，超级柔软拉丝

巧克力餐包，软萌萌哒。

汉堡胚软到没有朋友~我经常做十几个汉堡胚冷冻冰箱里，早晨加热一下，换着花样做汉堡，娃儿超爱~

说到揉面，一个好的厨师机非常有必要。因为我是没有力气自己揉面的。我直接买了个厨师机，一次可以揉4个450克吐司的量都没有问题~https://www.smzdm.com/p/65741677/

如果没有厨师机，也可以用面包机，但用机器揉面有个缺点，揉面的过程中温度会升高，如果是夏天，室内温度高，最好把面团里的液体提前冷冻一下，冷冻出冰渣渣再用。这样会稍微降温，揉面过程中不会提前发酵。

等有时间，再给大家说说发酵的问题~大家还想听哪些方面的烘焙小知识？多多留言哦，一起学习，一起进步~

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～